ALBUMEN

ceptionnal de constater des variations de cet ordre à l'in-
térieur d'une même famille naturelle. La plupart des
Areïdées ont dans leur graine un albumen bien développé.
mais les genres Sohndapsus eu Pofhos en sont privés.

mène, Les Légaminautes sont d'ordinaire considérées
comme ayant des graines exalbuminées. Or, c'est là une
ro qui safe de re nombres exospins à Di-
part des Mimosées (Mimoss, Prospis, Desmanthis),

certaines Césalpiniées (Cesalpinia, Éemalezylen, Cas
se laine), et dtno queues Papiinacés
CHeïélobus, Lotus, Astragalus, Trifoitum, Robinia,

Onobrgehis, >}, refamnt ans ler gra un ane
men plus où mois abondant, La variation à "cet égard
peut méme aller plus loin: dans les gonres Acacia,
Lalhyrus, Ononis, Lupinus, Æschynomene, À] est des
espèces à graines pourvus d'un albuunen, el d'autres à
graines exalbuminées. h

2, I, Ballon a montré que, cher certaines Zingibéracées
fedychôum Gardnerienum), l'albumen à une origine
remarquable, rappelant eelle de la palpe éharnue du froit
des Auantiaeées. Il est formé de poils allongé, s'insérant
tous à la face interne des téguments de la goaiae et con.
sergeant vers Yembryon, ave leqnel ds 6 86 confondent
jamais. EtBlés à leurs Meur extrémités, ils eontiencent
dans Leur seulement médian ons substance amylacée. —
Entre la graine d'Amaudier, totalement dépourves d'albu-
ren, mue à coins tarnus 1 alinéa, La gra
26 de Riciu à embryon rédoit, mais à albumea bien dése-
Loppé, on peut trouver tous les intermédiaires, En ef,
suivant les cas, l'afbumen et l'embryon sont plus og moins
développés et le développement do lun est corrélatif de
Fairopbio de l'autre, Par eemph, les graines de Staphi=
saigre, de Dattier, de Lierre, de Blé ont un embryon fort
réduit ; celles du Cotonnier ét du Cscaotier n'ont qu'un
albugen fort rodimentaire, “représenté par des (races
d'une substance mnqueuse. On past comparer cet état à
eshi de l'œuf ééloléeithe des animaux, dans lequel La quan
Uté de vitelns rutriif varie considérablement, suivant
L'espèce à laquelle on a affaire. — Un certain nombre de
graines sont pourrués de deux albumens, à l'état de ma
Grité: Les plantes qui les fournissent appartiennent surtout:
aux familles des Nymphénoées, des Pipéracées et des Zine
gibéractes. L'un de ces albumens, on albumen embryon.
#iaire ( de Sehleideu et Vogel), correspond à
eh que nuls avons Gndié seul jusqu'à présent : 1 se
développe à la partie supérieure de la graine, dans le ae
embryonmaire, ct reste babitaellement de petites dimensions.
L'autre, ou albumen nucellaire (périsperme de Sebleiden
et Vogel), prend naissance dans le noces : il est inférieur
4 cecupe presque {oule la cavité de la graine. Le mode de
“production du second albumen est assez Mile à suivre, Dans
me graine à un senl alhamen, quand celui-ci se développe,
le sac embryonnaire, par euité de son augmentation dé
volume, réfouio ct défruit le nucelle. Mais si ve derniec, au

Tieu do disparaitre, persiste el. se remplit desubstances nuri- |

is eupabis noue enbron, 5 ianlurne par
cela même en un séernd albumen. Chez certaines Zin
ratés, telles que l'Amomum Meleguein Rose, l'albu-
men ehbryonmaire fait plus ou moins complètement défaut,
alors que l'albmmen nucellaire est très développé. == La
Sitoation relative de l'embryon et de l'albumen est soumise
à des variations dont l'énde mérite de n'étre pas égligie.
L'albumen à toujours pour paint de départ l tunique üvu-
ira qui est le plus rapprochée de l'embryon. D'après
eette définition, on devrait s’altendre à voir toujours
l'embryon renfermé au ccnire de la masse elbumineuso ;
mis & eelle dernière ne se développe que d'un clé,
lerbryon sera simplement appliqué cuire elle, ainsi qué
ecla se voit cher les Cypéracées et chez les Centrolepis.
De mme, si l'embryon d'inturve en anneay, en s'appli=
mt contre la paroi de la graine, l'albumen re pourrs se
loger que dans l'espace correspondant au. centre de cet
anaeau, Les plantes qui présentent ce caractère sont dites

= 4499 —

|| euclospermdss : elles forment un groupe naturel de Dico.
Lÿlédones, comprenant neuf familles (Cactées, Méseme
Éryanthémées, Portulasées, Paranyehiées, Carvophyilées,
Amarsatackes, Bascllseéos, Chénopodfes, Phytolaccacées);
ce mème esractère s'abserve encore chéz certaines Con
olvalacées, telles que Les Belles-de-nnit. Quoi qu'il en soit,
est abiuel de soir l'embryon complétement entouré
Er bare, es doi er an dans les Enphbactes,
Polygalactes, les Liauoées, les Primulacéts, les Vio-
actes, les Barbéridéos, le Tabsc, Ia Mono, 1e Frêne, la
Pariélaire, le Sapin, le Quinquina, le Santal, ate. N'est
droit et ‘excentrique dans Les Dilléniacées (Acténiia),
chez le Lobalëz, Às Colchique, l'Arum. 1 est arqué €
cantral chez la Poraune de terre, le: Dadura, le Lüas, la
Bus, les Bivaodes, le Spigelia, le Genévrier. [est arqué
et excentrique dans la Cara, la Josquiane, l'Ipomæa,
Vâirelle, Je Pavot. Enfin, iL est apical dens le Honx,
Vigne, le Populags,. les’ Magnliaodes, le Chblidoine, 1e
Grosellier, le Graminées, dé.

Fe
Fig. 4 Albumen corn avec embryon droit et

tres Durs

ge) Pig à Abumen arque ct Cenral
Pac 6. Albuen avec erntrpon api trau polé {Se
Hi On pion tp
L'albamen mérite encore d'être éfadié_ an point de vu
de sa mature. Dans Les Grammées (Bé, Maïs, Orge, Soi
gl il est férineux, e.4-d, que les eulloles qui le con
Stitüent sont gorgées de grains d'amidon; celà s'observe
encre das en grand nombre d'autres plantes, par
exemple dans les Pelygonées (Sarrasin ou Blé oi).
Ailleurs, il est Ruëlur au chartu, comme dans les Eu—
phorbiacées, ls Cocotiar, le Pavot noïe, ele. Il est parfois
Éarné Où pisrreuz, comme deus Les lenonculacéés, lis
Rubiacées (Café), les lridées, lo Dettier, de Muguet, les
Onbelis, 6 ui ir un érsianent nb due
paris de ses cales, Chez ceriains Palmiers (Phytele—
Dhas), il alteint méme la conistancs de livoire. Quelle
que Soi sa natgre et quelle que soit la substance prédo=
aianle, amidon où huile, où uvnve uwjours dans l'abus
men, en autre de celle, une quantité appréciable de
salstances quatrusiree (lbuminoides, aleurone, cristal
Jade proies) 1 mène de sans min, qi
fot de l'ébobm un dimnt complete, Su sin
due l'embryon pourra puiser tous les matétieur néces
aires à d'élaboration de ses premiers organes, — D'or
! maire, Yalbümen est homogène et parfont continu, 54
forms. étant en rapport avec celle de le graine, dunt les
téguments J'enserrent éroitement, Mais, chez quelques
Rübiacées, il est grumeleuz, cdd, [ortaé de pelits ge
meaux qu'il est aisé do séparer les uns des autres.
Ve Aneñaues, le Lee, à graine à me sue des pins
irrégulières : elle présente fondes crovastés, dans
lesquelles ls téguments s'inûéchissent, ea sorte que, sur
un coups transversale, la substance blanche de l'albumen
se montre iraverséo de Vignes brumatres qui correspondent
à a section des tégomients ; on dit alors que l'albumen
és-rumind. L est marbré quand les ifguments s'enfon-
sent encore plus profondément dans sa substance, comme
Gest le cas pour Je Museadier et pour certains Palniers
{Areca cateahu}. — Le Cocolier (Éoras nucifern) pré
sente un intéressante Exception : dans se6 graines, l'lbu-
men me fürme qu'une couche périphérique, an Sein de
laquelle est plongé l'ambrjon ; le éentre est nocupé par
09 grande cavité, remplie d'un liquide appelé lait dé Coco.
LP bon nombre de graines sont utilisées en économia

Seurce galica

ale de France